< Tüm Konular  

Karabuğday

Karabuğday’da Gluten Maddesi Bulunmaz.

Gluten, Çölyak (Celiac) hastalarının kesinlikle kaçınması gereken bir besin maddesidir. Çünkü çölyak hastalarının glutenli besin maddelerini sindirmeleri mümkün değildir. Eğer bu hastalar gluten ihtiva eden gıdalar alırlarsa bağırsak duvarları kızarıp kabarır, tahriş olur. Daha ileri durumlarda ishal, gaz, şişkinlik, kramp hatta ağrı gibi karınla ilgili bazı problemler yaşarlar.

Kan Şekerinin Daha İyi Kontrolü ve Daha Düşük Şeker Hastalığı Riski.

Karabuğdayda bulunan besinler kan şekerinin kontrolüne katkıda bulunur. Rafine beyaz undan yapılmış ekmekle karabuğday tanelerinin kan şekeri üzerine etkileri test edilerek karşılaştırılmış, karabuğdayın kandaki şekeri ve insülin cevabını önemli oranda azalttığı görülmüştür.

Karabuğday'ın açlık duygusunu bastırmadaki etkisinin de en üst derecede olduğu saptanmıştır. Iowa'da 36.000 kadın üzerinde yapılan ve 6 yıl süren tam hububat ve şeker hastalığının etkilerinin araştırıldığı bir çalışmada günde 3 porsiyon karabuğday gibi tam hububat tüketen kadınların, haftada bir porsiyon tüketenlerle kıyaslandığında %21 oranında daha az şeker hastalığına yakalanma riskine sahip oldukları tespit edilmiştir. Çünkü karabuğday mükemmel bir magnezyum kaynağıdır. Bu da önemli bir noktadır. Daha çok magnezyumca zengin gıdalarla beslenen kadınların bu gıdaları az tüketenlerle kıyaslandığında %24 daha düşük şeker hastalığına yakalanma riskine sahip oldukları anlaşılmıştır.

Karabuğday İnsan Vücudunda İstenmeyen Kolesterolün Azaltılmasında Etkilidir.

İnsan vücudu karabuğdayda bulunan proteinin % 74’ünü kullanabilir. Diğer bazı gıdalar da yüksek proteine sahiptir ancak çoğu yüksek oranda yağ ihtiva eder. Oysa karabuğday hemen hemen yağsızdır.

Kalp Hastalıklarına ve Kansere Karşı Koruyucu Bir Bitkidir.

Özellikle Karabuğday gibi tam tanelerde çok bulunan ve fitokimyasalların bir tipi olan bitki lignanları bağırsaklardaki flora tarafından enterolakton’a çevrilir. Bu bileşiğin göğüs kanseri ve hormona dayalı kanser tiplerine ve kalp hastalıklarına karşı koruyucu olduğu anlaşılmıştır. Karabuğday gibi tam taneler, kuruyemişler, tohumlar ve çilek, böğürtlen gibi gıdalar bitki lignanları için zengin kaynaklardır. Yine kahve ve çay gibi bazı içeceklerde de bol miktarda bulunur. Journal of Nutrition'da Ekim 2004’de basılan bir çalışmada Danimarka’da menopoz sonrası 857 kadının kanlarındaki enterolakton seviyesi ölçülmüş, daha çok karabuğday gibi tam taneli gıdaları tüketen kadınların kanında bu koruyucu lignan seviyesi önemli oranda daha yüksek bulunmuştur.

Karabuğday Karaciğerin Çalışmasını Kolaylaştıran Choline İhtiva Eder.

Yüksek Tansiyon ve Kansızlığa Karşı Korur.

Potasyum, magnezyum, fosfor ve demir karabuğdayda bol miktarda bulunur. Demir diğer tahıllarda olduğundan daha yüksektir. Bu mineraller yüksek tansiyon ve kansızlıkta çok önemli bir role sahiptirler.

Japon araştırmacılar karabuğdayın vücudu rahatlattığını, iltihaplanmayı, aşırı terlemeyi, burun kanamasını iyileştirdiğini ve önlediğini ve bağırsakların fonksiyonlarının iyi bir şekilde devamlılığını sağladığını bildirmişlerdir.

Tam buğday unu nedir?

Tam buğday unu "buğday taneciğini tamamen içeren" undur. Rafine buğday unu ise işlenmiş olduğu için buğday taneciğinin bazı kısımlarını içermez.

Eğer ekmek tam buğday unu ile yapılırsa buğdayın tabii yapısında bulunan bir çok vitamini ,minerali ve posayı dengeli olarak içerir. Rafine yani işlenmiş buğday kullanılırsa bunlar azalır.

Bilimsel çalışmalar tam taneli tahıllarla beslenmenin bazı kanserlere tip 2 diyabete ve kalp damar sistemi hastalıklarına karşı koruyucu olduğunu göstermiştir.

Buğday taneciği 3 kısımdan oluşur;

Endosperm; Buğdayın beyaz un elde edilen kısmıdır. Buğday taneciğinin yaklaşık %80'ini endosperm oluşturur. Bol miktarda nişasta içerir.

Kepek; vitaminlerinin büyük kısmını ve proteinlerin %19'unu içerir.

Buğday özü; omega 3 ve 6 yağları ile minerallerin çoğu bu kısımdadır.

Rafine edilen tahılın besin içeriği azalır. Çünkü buğday rafine edilirken buğday özü ve kepeğin çoğu kaybedilir. Dolayısıyla posa, vitamin (B1, B2, niasin, e vitamini gibi), mineral (magnezyum, çinko, fosfor, potasyum vb) gibi faydalı maddelerin kaybı olur.

Özet olarak tam taneli tahıllar kanser, diyabet, şişmanlık ve diğer kronik rahatsızlıklara karşı koruyucu özellik gösterirler. Ancak tam taneli tahılıniçerisindeki faydalı maddelerin çoğu refine işlemi sonucu kayba uğramaktadır. Yani kullanılacaksa tam buğday unu tercih edilmelidir. Ekmek üretiminde de tam buğday unu kullanmak daha sağlıklıdır. Tam buğday unu piyasada marketlerde çeşitli markalar ile satılmaktadır.

< Tüm Konular